不建议使用发霉的蛋糕来制作面酱。发霉的食物可能含有霉菌和其它有害微生物，这些微生物在发酵过程中可能产生毒素，如黄曲霉素，这是一种强致癌物质。即使将蛋糕加热，某些毒素也可能不会被完全破坏。因此，为了食品安全和健康考虑，应丢弃发霉的蛋糕，避免食用或用于任何形式的食品加工。在制作面酱等调味品时，应始终使用新鲜无污染的原材料。