芝士蛋糕如果少加点芝士，可能会对口感和质地产生一定的影响。

首先，芝士是芝士蛋糕的主要成分，它赋予了芝士蛋糕特有的浓厚味道和绵密的口感。如果减少了芝士的用量，那么芝士蛋糕的口感可能会变得较为清淡，味道也可能会有所不同。

其次，芝士的质地比较稠，如果减少了芝士的用量，可能会导致蛋糕的质地变得较为松散或者稀薄，口感可能会变得较为轻盈。

总的来说，少加点芝士可能会对芝士蛋糕的口感和质地产生一定的影响，因此如果想要制作出口感和味道更加浓郁的芝士蛋糕，建议保持原有的芝士用量或者适当增加一些芝士的用量。