寿司用的酱是酱油和芥末酱。2 酱油是寿司的必备调味料之一，它能够提升寿司的味道，让食材更加鲜美。而芥末酱则可以增加寿司的口感和风味。

3 此外，寿司的酱料还包括醋和糖等，不同的寿司店和不同的寿司种类有着不同的酱料配方，所以每一家寿司店的酱料味道都有所不同。