馒头和叶菜的消化程度主要取决于它们的成分和制作方式。

馒头主要由面粉制成，经过发酵和蒸煮，其中的淀粉和蛋白质都相对容易被人体消化吸收。特别是经过发酵的面团，其中的淀粉已经被部分转化为糖分，这使得馒头更加容易被人体消化。

叶菜，如菠菜、小白菜等，含有丰富的膳食纤维和微量元素，对人体有益。然而，叶菜的消化速度相对较慢，因为膳食纤维是一种不易被人体消化的碳水化合物。

总的来说，馒头相对于叶菜来说更好消化，但这并不意味着叶菜就不重要。叶菜是人体获取膳食纤维和多种维生素的重要来源，适量摄入对身体有益。