可能是因为香肠保存不当，导致肉类发酸。香肠中含有蛋白质和脂肪等营养成分，这些成分容易滋生细菌，如果不正确地处理和保存，就会导致香肠变质。

另外，也有可能是在制作过程中加入了太多醋或其他酸性材料，导致香肠味道偏酸。因此，我们在购买和储存香肠时要注意检查保质期和保存方法，避免食用变质的香肠。