罗氏虾底下黄色的是虾肝，是一种营养丰富的器官，含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，可以增强人体免疫力，促进血液循环等。处理方法有多种，可以用刀沿着虾背从头到尾轻切开，将虾肝取出，清洗干净后，炒菜、煮汤或做烤制美食。也可以直接将虾肝捣碎搭配米饭食用，味道鲜美，营养丰富。无论采用何种方法，处理虾肝时务必注意清洗干净，避免食品安全问题。