猪蹄手是指擅长处理猪蹄的熟练技师。他们将猪蹄经过一系列的加工处理使其变得软烂，口感鲜美，营养丰富。

猪蹄手在处理猪蹄的过程中需要非常认真细致，包括去皮、去毛、去味，然后再将猪蹄浸泡在开水中煮熟或者用微波炉烘烤，如此得到的猪蹄就再也不是生硬的卡啦猪蹄了。猪蹄手需要对食材有深入的理解和掌握，同时需要有精湛的加工技巧，这样才能让猪蹄变成一道美味可口的菜品。