工具/原料用量：

主料：

冬瓜：中段一块，约500克

猪肉馅：300克（肥瘦比例可根据个人口味调整，建议瘦肉为主）

配料：

香菇：3朵，泡发后切碎

木耳：适量，泡发后切碎（可选）

葱：1根，切葱花

姜：一小块，剁碎

调料：

料酒：1大勺

生抽：1大勺

蚝油：1大勺

胡椒粉：适量

盐：适量

番茄酱：60克

糖：1小勺

水淀粉：适量

具体步骤解析：

步骤1：准备肉馅

将猪肉馅放入碗中，加入切碎的香菇、木耳（如果使用），以及料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、适量盐。

用筷子朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲，腌制15分钟，使其充分吸收调料味道。

步骤2：处理冬瓜

冬瓜去皮去瓤，切成约3毫米厚的薄片，放入淡盐水中浸泡片刻，以保持脆嫩并去除涩味。

捞出冬瓜片，用厨房纸巾轻轻吸去多余水分。

步骤3：制作肉卷

取一片冬瓜，平铺在案板上，放上适量腌制好的肉馅，用勺子抹平。

从一端开始，小心地将冬瓜卷起，尽量卷得紧实。可用牙签固定以防散开。

重复此步骤，直到所有冬瓜片和肉馅用完。

步骤4：蒸制肉卷

准备蒸锅，加入足量清水，烧开后放入肉卷，用中小火蒸约15分钟，至冬瓜熟透且肉馅完全熟熟。

步骤5：制作茄汁

炒锅中加入少许食用油，油热后放入葱花和姜末煸炒出香味。

加入番茄酱，小火炒匀，倒入适量清水（或高汤），调入糖，煮沸后转小火慢煮几分钟，使茄汁更加醇厚。

根据需要调整盐味，并用水淀粉勾芡，使茄汁变得浓稠。

步骤6：装盘与淋汁

将蒸好的冬瓜肉卷取出，去掉牙签，摆放在盘中。

煮好的茄汁迅速淋在肉卷上，让其均匀裹满酱汁。

最后可撒上葱花或香菜作为点缀，增添色彩与香气。

至此，一道色香味俱全的茄汁冬瓜肉卷便制作完成，既营养丰富又口感层次分明，是家常餐桌上的美味佳肴。