调整车床主轴和尾座中心高度的方法如下：首先在车床的中心上方放置简单而坚固的夹具，安装并调整一只中心高度的指示器，并精确检查车床主轴中心的高度。

接着，将尾座安装在车床上，并根据需要进行调整。

调整时，先松开尾座手轮，然后旋转尾座中心手轮，将尾座的中心高度调整至与车床主轴中心高度一致。

最后，检查并调整夹具，使车床主轴和尾座中心高度达到最佳水平。