1、香菇提前焯水切碎丁，胡萝卜切碎丁。

2、热锅妙香葱花，放入香菇、胡萝卜炒到半透明，加入一大碗清水煮开。等锅时把山药去皮，用莱刀拍碎，再剁成末。

3、水开放入山药末充分搅匀，用生抽调味，充分搅匀，加水淀粉勾芡，充分调匀后淋上蛋液充分拌匀。加一勺黑胡椒粉，撒上适量葱花香菜充分拌匀即可。