舟山臭冬瓜制作方法：

1. 挑选白霜冬瓜，洗净后切成块，煮熟后撒上盐；

2. 取臭卤和盐混合，加入水、臭卤，放入冬瓜，密封在20℃～25℃环境中腌制2天；

3. 腌制7~15天后，取出切块，淋上黄酒、麻油和味精，即可食用；

4. 冷藏后口感更佳。