制作月饼时，一般会选择新鲜的咸鸭蛋来泡制。泡咸鸭蛋的时间会影响月饼的口感和味道。一般来说，将咸鸭蛋放入盐水中泡制，时间在7至10天左右为宜。在这段时间内，盐水会逐渐渗入蛋壳，使得蛋清和蛋黄中的盐分和水分得到平衡，达到适宜的咸味和口感。因此，泡咸鸭蛋的时间需要认真控制，以保证月饼的美味和品质。