淮安牛肉面有很多家店，但是其中最好吃的要数“光头小葱牛肉面”了。这家店的牛肉面汤清鲜味美，牛肉片肉质鲜嫩，面条劲道爽滑，咬上去很有口感。而且店家独特的红油配方，让牛肉面的味道更加鲜美。

在细节方面，光头小葱牛肉面的牛肉片切得很薄，而且每一片的大小差不多，这样就能保证每一口都能够尝到牛肉的美味。总之，如果你想品尝正宗的淮安牛肉面，光头小葱牛肉面是一个不错的选择。