在重庆申请食品经营许可证时，是否选择肉类冷食的经营范围，取决于您的业务计划和经营内容。如果您的业务计划中包含销售肉类冷食，那么在申请食品经营许可证时，您应该选择肉类冷食这一经营范围。

选择肉类冷食这一经营范围意味着您的食品经营业务将包括销售需要在低温下储存和销售的肉类食品，如熟食、冷盘、沙拉等。这需要您具备相应的食品储存和加工设施，以确保食品在储存和销售过程中保持适当的温度和质量。

在选择肉类冷食经营范围时，您还需要注意以下几点：

了解相关法规和标准：在选择肉类冷食经营范围前，您需要了解相关的法规和标准，包括食品安全法、食品卫生标准等。这有助于您确保在经营过程中遵守相关规定，确保食品安全和质量。

配备必要的设备和人员：为了经营肉类冷食，您需要配备必要的设备和人员。这包括冷藏设备、加工设备、卫生设备等，以及具备相应技能和经验的员工。

加强食品安全管理：在经营肉类冷食过程中，您需要加强食品安全管理，确保食品在储存、加工、销售等各个环节都符合相关法规和标准。同时，您还需要建立完善的食品安全管理制度和应急预案，以应对可能出现的食品安全问题。

总之，在选择肉类冷食经营范围时，您需要综合考虑自身业务计划、经营能力、市场需求等因素，并遵守相关法规和标准，确保食品安全和质量。同时，您还需要加强食品安全管理，为消费者提供安全、健康的食品。