在制作腊肠时，白酒是重要的调料之一，它有去腥杀菌延长香肠保质期的作用。建议使用品质好的酱香、浓香型的高度白酒（53度以上）来腌制腊肠，这样腌制出的腊肠风味会更好。例如，配方中会要求加入50克高度白酒进行搅拌均匀。此外，某些地方特色的广式腊肠也会加入较多的蔗糖和酒，以形成独特的风味。不过，请务必注意，各种配料的比例需要适当，并且要确保食品安全，避免因为过量的酒精导致食品变质。