在英语中，并不是所有以“s”结尾的单词都会发生变音。变音通常发生在某些特定的语境和发音规则下。以下是一些关于英语中“s”结尾单词变音的常见情况和例外：

复数形式：当单词以“s”结尾形成复数时，通常会在单词末尾加上“-es”，而不是简单地加上一个“s”。例如，“bus”的复数是“buses”，而不是“buss”。在这种情况下，末尾的“s”发音为/ɪz/。

所有格形式：当单词以“s”结尾形成所有格时，通常会在单词末尾加上“'s”。例如，“Tom's book”表示“汤姆的书”。在这种情况下，末尾的“s”发音为/z/。

动词第三人称单数形式：当动词以“s”结尾形成第三人称单数形式时，末尾的“s”通常不发音。例如，“he sleeps”中的“sleeps”末尾的“s”不发音。

然而，也有一些例外情况。例如，以“ss”结尾的单词，如“miss”和“kiss”，在发音时末尾的“s”通常会发音。同样，一些以“s”结尾的单词在发音时可能会有轻微的变音，这取决于具体的单词和上下文。

此外，需要注意的是，英语中的发音规则可能会因地区、方言和个人习惯而有所不同。因此，虽然上述规则在大多数情况下适用，但也可能存在例外。

总之，在英语中，并不是所有以“s”结尾的单词都会发生变音。变音的发生取决于具体的语境和发音规则。了解这些规则可以帮助你更准确地发音和理解英语中的单词。