带鱼炸之前洒一点梅花盐，和生姜丝腌一下，让鱼肉里略微有点盐味，同时生姜可以去腥。

然后，将带鱼块拍上干淀粉，下锅炸。这样炸的鱼块可以用密封盒储存不窜味。