皱木耳（学名：Auricularia polytricha），又称云耳、银耳，属于担子菌门、耳形菌科、木耳属的真菌。皱木耳是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。

皱木耳呈扁平的耳状、薄而柔软的质地，表面皱褶清晰，颜色为灰白色到浅褐色。它的特点是富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，而且热量非常低，适合健康饮食。同时，皱木耳具有清热润肺、滋阴润燥、降血脂、抗癌等多种药用功效，被誉为延年益寿的食材。

在烹饪上，皱木耳可以炖、煮、煎、炒等多种方式制作，口感香韧，味道鲜美，被广泛应用于中华料理中。常见的菜肴有木耳炒肉丝、木耳炖鸡汤、凉拌木耳等，深受人们喜爱。

总的来说，皱木耳是一种营养丰富、药用价值高的食用菌，受到人们的喜爱和重视。