油炸金昌鱼酥脆的方法如下:

1、鲳鱼去鳞鳃及内脏、擦干水分、在鱼身的两面划刀。

2、把配料切成小丁，泡椒剁碎，辣椒油准备好。

3、锅内烧油，把鲳鱼炸熟定型后捞出。

4、锅内倒入辣椒油，炒香泡椒，烹入料酒，加清水。

5、水烧开后，放入鲳鱼，加入约50克白糖，中火炖煮约10分钟。

6、把炖好的鲳鱼捞出装盘，用密笊篱把泡椒碎打捞干净，把配料倒入锅中煮透后捞出放到鲳鱼上面。

7、开始熬汁;开大火，用手勺不停搅拌剩下的鱼汁。

8、把熬好的鱼汁均匀的浇到鲳鱼上面就可以了。