目前尚不清楚沣西大王新苑何时开始可以住人。

因为新建的房屋需要进行验收和检查，以确保房屋的安全和合规性。

此外，还需要进行一些后续工作，例如对房屋进行装修和配套设施的配备等。

因此，具体住人时间还需要等待开发商和相关部门的官方公告。