制作蛋酱菠菜时，其酱汁可以通过以下步骤进行调制：

1.按照3∶1∶1∶3的比例准备面酱、番茄酱、蚝油和水。

2.根据个人口味加入适量的味精等调味料。

3.将所有调料搅拌均匀即可。

调制酱汁时，你可以根据个人口味适当调整面酱、番茄酱、蚝油和水的比例，以及调味料的用量。