河豚是一种以河豚鱼为主要原料的菜肴，在中国主要流行于沿海地区和南部地区，属于粤菜、川菜、江浙菜等多个菜系。它的存在可以追溯到中国古代，早期人们将河豚鱼视为一种珍贵的食材，在烹饪技艺日臻完善的今天，各地的河豚涮、河豚火锅、河豚刺身、河豚烧等不同口味的菜肴都备受追捧。河豚的烹饪和食用需要极高的技术和安全意识，因为河豚体内含有剧毒物质，一旦食用不当会对人体产生致命的危害，因此，品尝河豚应该在正规场所寻找专业的厨师或餐厅进行。