良姜、小茴香、白芷是常见的香料，它们的外观和形态可能因品种和来源不同而有所差异。以下是一些常见的特征：

- 良姜：良姜的根茎呈圆柱形，表面呈棕红色或暗褐色，有明显的节和环纹，断面为灰棕色。良姜具有浓郁的香气，味道辛辣。

- 小茴香：小茴香的果实呈球形或椭圆形，表面黄绿色或淡黄色，有网状的纹理和凸起的棱线。小茴香的气味芳香，味道辛香。

- 白芷：白芷的根茎呈圆锥形或不规则的结节状，表面灰黄色或淡棕色，有明显的环纹和纵皱纹。白芷的味道芳香，略带苦味。

在烹饪中，良姜、小茴香和白芷常用于增添风味和香气，常见于卤味、炖肉、火锅等菜肴中。