当瘦肉在火上灼烧时，往往会散发出一种烤肉的香气，这是由于蛋白质在高温下发生酱油氨基酸的反应，产生了一种令人垂涎欲滴的烧烤味道。

同时，如果瘦肉表面上有较多的脂肪，也可能会散发出一股油腻的气味。

除此之外，如果瘦肉有些过期或不新鲜，还有可能会散发出一股刺鼻的腐臭味道，这时候就不能再食用了。因此，在烹饪前要仔细观察瘦肉的质量，确保食品的安全。