在鹌鹑孵化过程中，判断死胎蛋可以通过以下方法：

观察啄壳现象：鹌鹑孵化15天后，如果出现啄壳现象，通常代表胚胎是活着的。如果到了这个时间段没有啄壳现象，可能是由于孵化技术、鹌鹑种蛋种类或孵化温度的不同导致的，这时应先观察并等待1-3天，但不可强行剥壳，以免造成鹌鹑死亡12。

照蛋检查：在孵化的不同阶段，通过照蛋可以观察到胚胎的发育情况。例如，孵化后5—6天，发育正常的胚胎在光照下会隐约可见胚胎上浮，卵黄囊上的血管网向四周扩张如蜘蛛网状。而死胎蛋在光照下色泽较暗，呈暗红色，并可能有异味3。

检查气室和血管分布：在孵化的18—19天，发育正常的胚胎气室增大，气室边缘弯曲倾斜，血管粗大，有时可见胚胎闪动。而死胚蛋的气室边缘弯曲度不大或无弯曲，蛋的尖端发亮，蛋内发暗浑浊，摸之无温暖感3。

注意蛋的色泽和透明度：死胎蛋在光照下色泽较暗，可能呈现暗红色，并且有异味。无精蛋蛋内透明，隐约呈现蛋黄的阴影；死精蛋可能呈现血线或血环，有时可见粘壳的小黑点3。

通风换气和翻蛋：孵化期间需要注意通风换气，以及每2个小时翻蛋1次。出雏前2-3天需停止翻蛋。发现死胚蛋后应及时剔除2。

湿度和温度控制：孵化期间应根据不同阶段调整湿度和温度。孵化前期湿度保持在55-60%，中期降至50-55%，后期提高至65-70%。温度方面，孵化前期一般保持在38℃，中期37.8℃，后期37.7℃2。

综上所述，判断鹌鹑孵化中的死胎蛋可以通过观察啄壳现象、照蛋检查、检查气室和血管分布、注意蛋的色泽和透明度、通风换气和翻蛋以及湿度和温度控制等方法。