酸枣去壳取仁的最简单的方法是通过水浸和浮选的方式来进行。以下是具体的步骤：

1. **浸泡酸枣**：将酸枣晒成半干状态，然后放入水缸中浸泡4-5天，这样可以让酸枣肉泡稀泡松，便于后续处理。

2. **去除果肉**：泡松后的酸枣容易将果肉去掉，取出枣核。这一步骤可以手工完成，也可以通过机械辅助以提高效率。

3. **磨碎枣核**：将枣核晒干后，使用专用磨具磨碎，以便分离出种仁和碎种皮。

4. **浮选分离**：将磨碎后的混合物放入水中进行淘洗，由于种仁较轻，会漂浮在水面，而碎种皮较重，会下沉。随后可以用笊篱轻轻搅动水面，同时捞出漂浮的种仁。

5. **晒干种仁**：最后将捞出的种仁晒干，即可得到成品的酸枣仁。

总的来说，在进行这些步骤时，需要注意温和地操作，以免损坏酸枣仁。此外，如果不熟悉这些步骤，也可以选择购买已经处理好的酸枣仁，或者直接购买酸枣仁粉，这样可以节省时间和精力。