农民购买宅基地应签订买卖协议。买卖协议是双方达成的一种具有法律效力的协议，明确规定了买卖双方的权利和义务，保障了双方的合法权益。

而签订转让协议则更多适用于房屋、土地等财产的转让，宅基地属于一种特殊的土地类型，应当依法进行买卖交易，保证交易的合法性和安全性。因此，农民购买宅基地时应当签订买卖协议，以确保双方权益。