使用鱼时，一般建议使用花椒而非胡椒。花椒有着独特的香味和味道，使用适量的花椒可以使鱼肉更加鲜嫩多汁，同时也能够去除鱼腥味。

相比之下，胡椒的味道较为刺激，容易掩盖鱼本身的味道，且加入过多会使鱼肉变得辛辣。

尽管鱼肉本身较为清淡，但是通过使用花椒，鱼肉的味道可以被提升，味道更为丰富，建议在烹制鱼肉时选择花椒。