要泡好吃又脆的春笋，首先应该选择新鲜、质地结实的春笋。将春笋修整干净后，用滚烫的开水烫熟，放入凉水中浸泡5分钟再沥干水分，放入干净的罐子中。

然后在罐中加入几片生姜、3勺白糖、2勺盐、适量醋和料酒，再加入足够的凉开水。密封罐子后，放置抽屉或冰箱中泡制24小时以上即可。记得每天翻动几次罐子，让春笋均匀地吸收调味品，这样泡制出的春笋口感脆嫩，味道鲜美。