制作虾红饺子的馅料，可以尝试将虾肉和蔬菜（例如韭菜或芹菜）混合搭配。这里为您提供一种韭菜虾红肉馅的制作方法，具体步骤如下：

1. 准备材料：鲜虾仁200克、猪肉馅100克、韭菜250克、生抽2勺、食盐2小勺、植物油1大勺、白胡椒粉少许、生姜少许、香油几滴。

2. 先将猪肉馅加入生抽酱油、白胡椒粉、姜末、葱末，搅拌均匀后腌制半小时。

3. 清洗韭菜并切成末，然后放入肉馅盆中搅拌均匀。

4. 虾去壳冲洗后，沥干水分放入盆内，与韭菜和肉馅一起拌匀。

5. 在锅中热油，放入花椒爆香后，将花椒油倒入盆内。

6. 最后顺着一个方向拌匀，虾红饺子馅就完成了。