羊肉黄萝卜馅在放置过程中颜色发生变化是很常见的现象。羊肉本身含有肌红蛋白和肌血红蛋白，这两种蛋白质在接触空气后会发生氧化作用，导致颜色逐渐从鲜亮的红色变为褐色。黄萝卜中的天然色素如类胡萝卜素在氧化、光照或与羊肉中的铁质等物质反应后，也可能发生颜色变化。

如果羊肉黄萝卜馅在低温、密封的条件下储存，颜色变化的速度会相对较慢。但如果在室温或者不恰当的储存条件下，馅料的颜色可能在一天之内就会出现明显变化。为了保持馅料的新鲜度和颜色，建议尽快食用，并且在准备馅料时尽量使用新鲜食材，储存时要放在冰箱中，并确保容器密封良好，减少与空气和光线的接触。如果发现馅料有异味或者颜色变化非常明显，为了食品安全考虑，最好不要食用。