东菱面包机在发面时搅拌的目的是为了使面团均匀混合，并帮助面粉充分吸收水分，使面团得以发酵。以下是一些可能的原因：

1. 混合面粉和液体：面包机在搅拌阶段将面粉和液体（通常是水和酵母）混合在一起。这样可以确保面粉和液体充分结合，以便面团发酵时能够均匀吸收水分。

2. 激活酵母：酵母是发酵的关键，搅拌过程可以将酵母均匀分布在面团中，促进酵母的激活。酵母在面团中发挥作用时，会产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵。

3. 使面团变得光滑：面包机的搅拌可以帮助面团获得适当的结构和弹性。搅拌将面团中的面筋蛋白激发出来，使之形成网络结构，这能使面团变得光滑而有弹性。

4. 促进发酵：搅拌可以促进气泡在面团中的扩散和分布，有利于发酵。搅拌还能加快面团中的气体和水分传输，提供适宜的条件供酵母发酵。

总的来说，东菱面包机在搅拌过程中，通过均匀混合面粉、液体和酵母，使面团能够充分吸收水分并发酵。这样可以确保面包机制作的面包在口感和质地上更加均匀和松软。