碱性可可粉指的是经过碱化处理的可可粉。可可粉本身是由可可豆研磨而成的，含有丰富的可可固体脂肪和天然的酸性物质。然而，为了调整可可粉的酸碱度和味道，部分可可粉会经过碱化处理。

碱化处理也称为“荷兰法”，主要通过在可可豆中加入碱性物质（如碳酸钾）进行处理。这一过程可以减轻可可粉的酸味，使其更加顺滑、柔和，并且改善可可粉的可溶性和可乳化性。碱性可可粉的颜色通常较浅，呈现出深棕色或红色。

碱化处理对于不同的可可粉产品而言，可能有不同程度的应用。它可以用于烘焙、饮品制作等食品工艺中，以增添可可口味和改善食品质地。