如果您持有澳大利亚的500签证，想要转换成891签证，可以按照以下步骤进行：

确认符合891签证的申请条件：891签证是澳大利亚的退休签证，适用于年满55岁及以上的人士。在申请891签证前，您需要满足澳大利亚移民局的相关要求，包括年龄、资金、健康和无犯罪记录等方面。

准备申请材料：申请891签证需要提交一系列的申请材料，包括个人身份证明、资金证明、健康证明和无犯罪记录等。您需要仔细阅读移民局的申请指南，并准备好所有需要的材料。