炝炒并不特指鲁菜，而是一种烹饪手法，广泛应用于中国的多个菜系之中。这种烹饪方法通常指的是快速翻炒食材，并在出锅前加入一些调料，如花椒、辣椒等辛香料，以增加菜肴的香气和麻辣口感。

在川菜、湘菜等以辛辣著称的菜系中，炝炒尤为常见。不过，鲁菜中也存在使用炝炒手法的菜式，例如山东地区的家常菜炝炒土豆丝等。因此，炝炒不是某一特定菜系的专属，而是一种多菜系共用的烹饪技巧。