石缸里装过水泥后是不建议用来腌制菜的。水泥具有一定的化学活性，可能会与腌制过程中的水分反应，产生对人体有害的物质。此外，水泥残留物也可能影响腌制菜品的口感和质量。因此，为了保证食品安全和品质，建议不要使用石缸里装过水泥的容器来腌制菜。