手指饼干不脆是因为没有做好准备工作，或者说没有正确操作。首先，要确保面团足够的发酵，以保证饼干口感松软且香甜；

其次，在制作过程中，要注意控制面团的厚度，过厚会影响饼干的脆性；

最后，在烘焙时，要调整烤箱温度，使烤制完毕的饼干表面金黄，并维持一定的时间，以保证饼干的脆性。