1. 苹果本身的酸味：苹果中含有天然的果酸，如苹果酸和柠檬酸，这些成分可以给食物带来酸味。如果使用的苹果品种偏酸或者没有完全熟透，那么煮出来的粥自然会带有一定的酸味。
2. 发酵：山药苹果小米粥在制作过程中如果存放不当，或者煮制时间过长，导致小米或山药发生轻微的发酵，也可能产生酸味。
3. 山药变质：山药在储存过程中如果受到潮湿或者细菌污染，可能会导致部分变质，变质的山药会有酸败味。
4. 小米品质问题：如果使用的小米本身质量不佳，比如存储时间过长或者受潮发霉，也可能在烹饪后产生酸味。
为了避免山药苹果小米粥出现酸味，建议使用成熟且味道甜美的苹果，确保山药和小米的新鲜和质量，并且妥善保存食物，避免过长时间的存放和烹饪。如果粥已经煮好但发现有酸味，建议不要食用，以免影响健康。