1、选取成熟冬瓜，除去皮瓢或不去皮，切成10厘米左右块状。；
2、入锅焯成八成熟，沥水冷却后，四周均匀地抹上盐，分层装入甏内，加入臭卤，封口后置放于阴凉处，半月后可随需食用。；宁波臭冬瓜；主料：冬瓜200克；辅料：麻油适量、盐适量；步骤；1.冬瓜洗净备用；2.切块，去籽；3.锅里坐凉水，冬瓜凉水下锅；4.煮至半透明出锅，晾干放凉；5.把晾凉的冬瓜抹均匀的抹上盐，稍稍多抹点；6.底上铺少许盐，码上冬瓜；7.盖盖密封放至阴凉处；8.三天后，冬瓜变淡黄透明，味道浓郁，稍稍发酸即可食用；9.吃的时候浇上些麻油，味道更佳；小贴士；1、因为试着做，所以冬瓜的用量比较少，可以用肉厚的大冬瓜做，味道更好2、现在我们这的日常气温40度左右，家里的话也有35度以上，所以冬瓜放三天就差不多发酵够了，如果天气凉的时候放15天到20天左右即可。