熬制高汤。将整鸡、猪骨等原料剁成大块，放入烤箱200度烤至表面泛黄。炖锅加大量水没过食材，加葱姜、料酒，大火煮开，转小火熬制2小时以上。

备料（干货）。需要提前3天左右准备，具体请搜索各类干货相关泡发方法。

备料（山珍）。一般需要提前半天泡发即可。

备料（肉类）。吃啥准备啥。

虾清理后待用。

肉类冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开，去浮沫即可。

焯水后的肉类，加葱段、姜片爆香后，翻炒，再加入冰糖，炒至冰糖融化，肉类略上色即可。

砂锅底部铺姜片，防止糊低以及去腥。

逐层开始摆放食材。由下至上：排骨、鸡翅、蹄筋→冬笋、花菇→鲍鱼、花胶、瑶柱等。海参由于不能过长时间炖煮，所以暂时先不放。

将高汤倒入，没过食材，再加入黄酒（花雕）。

在火上大火煮开，再放入烤箱中（烤箱预热110度），烤制1小时。放入海参，再烤制1小时。使用烤箱可以较好的维持一个恒定的温度，相对于火更稳定，有类似蒸制的效果。如果不方便，使用小火同样。

准备出锅前，将处理好的虾摆进去。盖盖子后很快就会熟，不用再等太久。

准备吃之前，加盐调味，不需要太咸，佛跳墙以鲜为主。