用料
五花肉或瘦肉 适量
茄子 一根
青椒 1个
大蒜 3-5瓣
生姜 2片
葱 适量
蒜苗 1根
盐 少许
豆瓣酱 1勺
生抽 2勺
耗油 少许
白糖 1小勺
食用油 适量
水淀粉（1：1） 3勺
1、首先把茄子洗净，切成大段，再一分为8切成长条块，放在水里浸泡备用。（防止氧化变黑）
2、蒜头拍扁剁碎，生姜切末，大葱切粒，蒜苗斜刀切段，青椒洗净滚刀切片。
3、一块五花肉，用刀剁碎。
4、锅里倒入适量食用油，比平时炒菜多一些。
5、茄子捞出挤干水份，倒入锅里，用小火油煎至变软变色盛出。
6、锅里留些底油，倒入葱姜蒜末和蒜苗，翻炒爆香，再倒入肉末，一起翻炒均匀。
7、放入1勺豆瓣酱，炒出红油。
8、倒入茄子，继续翻炒均匀。
9、加入2勺生抽、少许盐调味，再放入少许耗油和白糖提鲜。翻炒均匀。
10、淋上3勺水淀粉，盖上锅盖，咕噜2分钟收汁，最后倒入青椒和蒜叶翻炒断生即可。
11、一道咸香味美，香辣软嫩的青椒肉沫茄子就完成了！
12、入口软嫩鲜香，超级美味！