猪脚姜用风姜可以，但新鲜的姜更好。风姜是晒干后的姜，质地坚硬，辛辣味较重。猪脚姜用风姜的话，需要先把风姜泡发，然后再切片或者切丝，然后与猪脚一起炖煮。用新鲜的姜炖煮猪脚，姜味更浓郁，而且不会有风姜的涩味。如果使用风姜，建议在炖煮前将风姜切成小块，以减少其辛辣味。此外，还可以加入其他配料，如红枣、枸杞、当归等，以丰富猪脚姜的口味。