鲜嫩的笋应该选择新鲜嫩绿、细长挺直、色泽鲜艳的笋，而且触摸时有滑嫩的感觉。此外，笋棒外皮应该光滑，没有伤痕或部分变色。版刀尖处要看笋切面是否有露水或排出物，这表示笋的新鲜程度。而笋的口感和营养价值也与采摘时节密切相关。

春季采收的细笋肉质鲜嫩多汁，口感清甜，营养价值最高；夏季采摘的笋，硬度略高，口感略有棉绒质感；秋季采摘的笋则略有韧性，口感稍有涩味。