在冬天炸串时，由于气温较低，容易出现炸串表面风干、口感变差的情况。以下是一些防止炸串风干的方法：

1. 炸串时不要用过高的油温，最好控制在160℃-180℃之间。如果油温过高，会导致炸串表面瞬间烤焦，容易出现风干现象。

2. 炸串前可以在表面刷上一层薄薄的油，这样可以防止炸串表面过于干燥。

3. 炸串后可以在表面刷上一层酱汁，这样可以增加炸串的口感和湿度，防止表面风干。

4. 炸串后可以将炸串放在保温箱中保温，这样可以保持炸串的温度和湿度，防止表面风干。

5. 如果条件允许，可以在炸串的过程中加入一些湿性调料，如水、啤酒等，这样可以增加炸串的湿度，防止表面风干。

总之，炸串风干是一个常见的问题，但只要注意油温和调料的搭配，就可以有效地防止炸串表面风干。