山西面食种类繁多，其中比较著名的有：

1.刀削面：是山西最有代表性的面食之一，以面条的薄厚均匀、口感筋道、汤汁浓郁而著名。

2.剔尖：又称“拨鱼”，制作时将面放在特制的板子上，用筷子或刀将面一根根拨入锅中，煮熟后捞出，配以各种调料食用。

3.拉面：是山西面食中较为常见的一种，制作时将面和好后，拉成细长条状，配以各种调料和配菜食用。

4.猫耳朵：因形似猫耳而得名，制作时将面和好后切成小块，在案板上用拇指按压成猫耳朵形状，煮熟后配以各种调料食用。

5.擦尖：制作时将面放在特制的板子上，用筷子或刀将面一根根擦入锅中，煮熟后捞出，配以各种调料食用。

6.揪片：又称“掐疙瘩”，制作时将面和好后切成小块，用手将小块面揪成薄片，煮熟后配以各种调料食用。

以上是山西比较著名的几种面食，每种面食都有其独特的口感和风味，你可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的面食。