山鼠是一种常见的野生食物，它的营养成分非常丰富。山鼠富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养素，其蛋白质含量高达25%以上，而脂肪含量则在15%左右。

矿物质方面，山鼠中含有丰富的铁、锌、钙等营养元素，对身体的生长、发育和免疫力具有重要作用。此外，山鼠还含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于维持心血管健康。总之，山鼠是一种营养丰富的野生食品，可以作为人们日常饮食中的重要组成部分。