从食物保鲜的角度来看，杉木锅盖更适合。因为木材有一定的透气性，可以让食物保持一定的湿度，并且不容易产生积水。同时，木材的天然香味也会为食物增添一些额外的口感。

而玻璃锅盖虽然透明，但不透气，容易让食物产生变质的风险。而且玻璃的易碎性也存在一定的安全隐患。因此，从实用和安全的角度来看，杉木锅盖比玻璃的更加适合。