过年炒的热菜有很多种，一般都会选择一些高蛋白、高营养、容易消化的食材作为主料。比如说鸡肉、鱼肉、虾仁等海鲜类，还有豆腐、蘑菇等素菜也是经常使用的食材。

烹饪方式上多是清炒、爆炒或者煸炒等，调味则多以酱油、盐、姜葱等简单的调料为主。

其中最常见的热菜有宫保鸡丁、红烧肉、清蒸鱼、干煸四季豆等，这些菜肴口感丰富，汁香味美，适合作为过年餐桌上的佳肴。