淡水桂鱼（也称为鳜鱼、中华鳜或桂花鱼）是一种在中国常见的淡水鱼，以其鲜美的肉质而闻名。以下是一个简单的清蒸淡水桂鱼的做法：
材料：
- 淡水桂鱼1条（约500-800克）
- 姜片若干
- 葱段若干
- 料酒适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 白糖少许
- 香油少许
- 蒸鱼豉油适量
步骤：
1. 准备桂鱼：将桂鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，从腹部剖开清理干净。用厨房纸巾将鱼体内外擦干水分。
2. 腌制：在鱼身上均匀撒上适量的盐，然后淋上料酒，放入姜片和葱段，腌制15-20分钟。
3. 准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，水开后放入蒸盘。
4. 蒸鱼：将腌制好的桂鱼放在蒸盘上，盖上锅盖，大火蒸制8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
5. 准备调料：在小碗中混合酱油、白糖、香油和蒸鱼豉油，搅拌均匀。
6. 出锅：鱼蒸熟后，取出蒸盘，去掉鱼身上的姜片和葱段。
7. 浇汁：将调好的酱汁均匀地浇在鱼身上。
8. 装饰（可选）：如果喜欢，可以在鱼身上放上事先蒸熟的鲜香菇片、胡萝卜片等装饰，增加色彩和营养。
9. 加热油：在小锅中加热少量的食用油至冒烟。
10. 淋油：将热油均匀地淋在鱼身上，这样可以使鱼的表面更加光亮，同时激发出香味。
注意事项：
- 蒸鱼时水一定要开了再放鱼，这样鱼肉才会嫩滑。
- 蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得老而不嫩。
- 淋热油的步骤可以增加菜肴的香气，但要小心操作，避免烫伤。