卤煮火烧是一道传统的北京小吃，主要食材包括猪肺、猪大肠、猪肝等内脏。卤煮火烧之所以要用内脏，主要是因为内脏是这道菜的主要口感和风味来源。

猪肺、猪大肠、猪肝等内脏含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，同时还具有独特的口感和风味。在卤煮火烧的制作过程中，这些内脏经过卤制、炖煮、火烧等多道工序，口感鲜美，风味独特，深受人们喜爱。

此外，内脏也是一种比较便宜的食材，使用内脏可以降低成本，同时也能够为这道菜增添丰富的口感和风味。